חותכים את השומר לרבעים לאורך

פורסים את השום, סלרי והפלפל החריף

קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות

בסיר שטוח ורחב שמים את השמן זית, פפריקה, כורכום וכמון ומטגנים כ-2 דק

מוסיפים שום סלרי ופלפל חריף ומטגנים כ-2-3 דק' נוספות

מוסיפים את הפולקעס וצורבים אותן היטב מכל הצדדים

מסדרים את רבעי השומר בין הפולקעס

מוסיפים עגבניות, זיתים ולימון כבוש

מוסיפים מים, מלח ופלפל ומערבבים

מביאים לרתיחה, מכסים מנמיכים להבה ומבשלים כשעה

בסיום הבישול מוסיפים מיץ לימון ומפזרים כוסברה קצוצה